FORMULACIÓN Y NIVEL DE ACEPTABILIDAD DE UNA BEBIDA ELABORADA A PARTIR DE PITAHAYA (Selenicereus megalanthus)

  • Marcelo Bances Elías Igor Universidad Señor de Sipán SAC
  • Edward Florencio Aurora Vigo Universidad Señor de Sipán SAC
Palabras clave: Pitahaya (Selenicereus megalanthus), Néctar, Análisis sensorial, Vitamina C

Resumen

En la presente investigación se formuló un néctar a partir de pitahaya (Selenicereus megalanthus), así mismo se plantearon 5 formulaciones en las cuales se evaluó la dilución y los °Brix. De igual manera se realizó un análisis sensorial para evaluar los atributos de sabor, olor, color, apariencia general para lo cual se contaron con 25 panelistas semientrenados, además se realizó el análisis de vitamina C por espectrofotometría. La formulación que tuvo mayor aceptabilidad del néctar fue la que tuvo una dilución de 31% y °Brix de 14, teniendo además un alto contenido de vitamina de C (5.51 mg/100 ml de néctar).

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Biografía del autor

Marcelo Bances Elías Igor, Universidad Señor de Sipán SAC

Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior. Ingeniería Arquitectura y Urbanismo. Estudiante. Universidad
Señor de Sipán. Chiclayo, Lambayeque, Perú. 

Edward Florencio Aurora Vigo, Universidad Señor de Sipán SAC

Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior. Ingeniería Arquitectura y Urbanismo. Docente. Universidad
Señor de Sipán. Chiclayo, Lambayeque, Perú. efaurora@crece.uss.edu.pe.

Publicado
2019-07-19
Sección
ARTÍCULOS INTERNOS