"Seguridad alimentaria en el estado de
salud de la población del departamento Lambayeque- Perú"
“Food security in the
health status of the population of the Lambayeque department-Peru”
Barandiarán-Falla José Mariano1
Cuyo-Gonzales
Edwin Salvador2
Medina-Aguilar
Doris3
Medina-Simpertigues Marisol4
Tuesta-Tello Rosa Janeth5
RESUMEN:
La presente investigación ocurre
para determinar si la población Lambayecana presenta más riesgo al tener malnutrición, la misma que se relaciona con
enfermedades no transmisibles y con
la Covid19; cuyo objetivo es evaluar la seguridad alimentaria en el estado de
salud de la población del
departamento Lambayeque-Perú. La
metodología se realizó una investigación de
cinco artículos de revisión internacionales, actualizados, confiables, sacados
de la base de datos Scielo. Este
trabajo se fundamenta en los antecedentes de las investigaciones realizadas sobre el tema de seguridad alimentaria,
teniendo como resultado diferentes factores actuales como es la existencia de la pandemia por la covid-19, los
ingresos familiares, la ingesta de alimentos
con un alto valor calórico, las situaciones relacionadas con el cambio
climático, hacen que la población de
estos lugares sea vulnerable a la aparición de sobrepeso y sus complicaciones. La seguridad alimentaria
es un reto en las poblaciones, esto se debe a varios aspectos como el cambio climático, la alimentación y el modo de
vida y la pérdida de la protección de la biodiversidad, muchas veces no se tiene estrategias para afrontar la inseguridad alimentaria y la pandemia
covid-19; lo cual conlleva a diferentes factores
como la desnutrición, obesidad, anemia entre otros. comprometiendo seriamente la
salud, por la cual se debe buscar estrategias que busquen fomentar la alimentación sana, junto con los gobiernos locales, estimular
el avance de proyectos que apoyen los procesos alimentarios locales saludables,
que priorizan el cuidado personal de
cada ciudadano.
Palabras clave: Seguridad alimentaria, estado
de salud, alimentación saludable, hábitos alimenticios.
ABSTRAC
The present investigation occurs to determine if the Lambayecana population presents a greater risk of having malnutrition, the same one
that is related to non-communicable diseases and Covid19; whose objective is to evaluate
food safety in the health
status of the population of the Lambayeque-Peru department. The
methodology was an investigation of five international review articles, updated, reliable, taken from the Scielo
database. This work is based on the background
of the research carried out on the subject of food safety, resulting in
different current factors
such as the existence of the pandemic
due to covid-19, family income,
the intake of foods with a high caloric value,
the situations related
to climate change,
make the population of these places
vulnerable to the appearance of overweight and its complications. Food security is a
challenge in populations, this is due to various aspects such as climate
change, food and lifestyle and the
loss of protection of biodiversity, many times there are no strategies to face food insecurity and the covid-19
pandemic; which leads to different
factors such as malnutrition, obesity,
anemia among others.
seriously compromising health,
for which strategies should be sought that seek to promote
healthy eating, together
with local governments, stimulate the advancement of
projects that support healthy local food processes, which prioritize the personal care of each citizen.
Keywords: Food safety, health status,
healthy eating, eating
habits.
1Centro de Salud
Cayaltí (MINSA). Chiclayo-Perú.
ORCID: 0000-0001-8797-1026 correo:mabafa_7@hotmail.com
2 Hospital Regional
Las Mercedes. Departamento de Medicina (MINSA).
Chiclayo- Perú. ORCID: 0000-0002-5124-7543) correo:edwinscuyo19@gmail.com
3 Centro de Salud a Pampa
Hermosa (MINSA). Yurimaguas, Loreto-
Perú. ORCID: 0000-0001-9833-0793 correo:dorismedaguilar@gmail.com
4 Centro de Salud la Loma (MINSA).Yurimaguas, Loreto-Perú. ORCID: 0000-0002-7475-5858, correo:marisol18_48@hotmail.com
5 Centro de Atención
Primaria Jayanca (ESSALUD), Chiclayo-Perú. ORCID:0000-003-3471-1962, correo: rosatuesta04@gmail.com
1. Introducción
El Panorama de la
seguridad alimentaria y nutricional de Latinoamérica y en el Caribe 2020 hace hincapié en el sobrepeso y el retraso
del desarrollo de los niños en los países de la zona. Millones de personas en la región no gozan del acceso a
alimentos con adecuada calidad nutricional
y suficiente durante el año del inicio de la pandemia actual. La grave crisis económica causada por la crisis sanitaria
actual incrementó todas las formas de desnutrición infantil. “Es necesario reformar los sistemas alimentarios y de
nutrición, y proporcionar a las poblaciones una nutrición
óptima” (1).
La alimentación y la nutrición
se vieron afectadas
por el confinamiento, el bajo poder adquisitivo, por la crisis económica,
por la falta de disponibilidad, difícil acceso alimentos sanos y seguros,
sobre todo en la población vulnerable (2).
Una
encuesta realizada por el INEI entre familias de Lima Metropolitana y del
Callao, concluye que el 14% de los
hogares no consumen alimentos que contengan proteínas. En el 73% de los hogares la causa fue la falta de medios
económicos. Extrapolando estos números al Perú urbano,
podríamos ser más de 3 millones de personas con inseguridad alimentaria en todo el país.
Una encuesta
desarrollada por el INEI muestra
que varios millones
de personas en nuestro país padecen
de falta de seguridad en los alimentos. Esto nos lleva aún más lejos del
segundo Objetivo de Desarrollo Sostenible
de las Naciones Unidas de erradicar el hambre de toda la población nacional, esto llega a comprometer la salud y la
economía de nuestra población (3) La Gerencia
Regional de Salud Lambayeque informa
que los distritos de Eten (13,1%), Reque (12,9%), Santa Rosa (12,4%) y
Monsefú (11,1%) son los que presentan la mayor tasa de malnutrición en su
población infantil (4).
2.
Objetivos:
Evaluar la
seguridad alimentaria en el estado de salud de la población del departamento Lambayeque-Perú.
3.
Desarrollo.
Argentina, Bonfiglio, J. I., & Bonfiglio, J. I. (2021)."Efectos de la pandemia
Covid 19 sobre
la inseguridad alimentaria.Un análisis longitudinal para el área Metropolitano Bonaerense (AMBA)". Este trabajo evalúa el impacto de la pandemia
Covid 19 relativo a la evaluación de la
inseguridad alimentaria en el área Metropolitano Bonaerense. Los hallazgos del
estudio confirman que el trabajo
tuvo un aumento de la incidencia de la inseguridad alimentaria a nivel
agregado, pero aún más hogares
con inserciones más precarias en el mercado
laboral, además, se observó el efecto positivo, aunque
insuficiente, de políticas de asistencia social en hogares en situación de gran vulnerabilidad (5). Al respecto
los investigadores consideran que, Perú es el
país de Latinoamérica más golpeado por la Covid-19. La alimentación nutricional
de la ciudadanía peruana es
deficiente debido a los bajos ingresos que no alcanzan para adquirir la canasta básica familiar. La población
tiene una energética nutricional desbalanceada que conlleva a tener desnutrición, enfermedades no transmisibles y un sistema
inmunitario con una alta probabilidad de bajo rendimiento. Por lo tanto,
existe una población
con riesgo a presentar, o que presenta, desnutrición, obesidad,
diabetes y cáncer que los haría tener una
mayor probabilidad a enfermarse del
COVID-19 y de otras patologías futuras. De allí, que la tasa de morbimortalidad en el país aumentó,
incluyendo a nuestra región
Lambayeque (6).
Otro artículo
de investigación revisado fue:
México, Monroy
Torres, R., Castillo Chávez, Á. M., Ruiz González, S., Monroy Torres, R., Castillo
Chávez, Á. M., & Ruiz González, S. (2021). “Inseguridad alimentaria y su asociación con la obesidad y los riesgos
cardiometabólicos en mujeres mexicanas “. Teniendo como objetivo realizar una revisión de la principal evidencia
científica que involucre la falta de seguridad
alimentaria y su asociación con una mayor incidencia de obesidad y con ello los riesgos
que esta conlleva
en mujeres mexicanas. La evidencia encontrada muestra una asociación de inseguridad alimentaria que acoge la falta de recursos para la obtención de alimentos de calidad encontrada en distintas poblaciones en
varios países, y en especial a las mujeres
y sus familias con un aumento en la posibilidad de desarrollar sobrepeso y
obesidad, esto debido al acceso a
alimentos de baja calidad y alta carga energética, asimismo se asocia con el desarrollo de patologías de índole
cardiometabólica (diabetes, hipertensión), y también anemia y retardo
del crecimiento en la
etapa pediátrica, de igual modo,
la llamada inseguridad alimentaria se asocia con patologías obstétricas, entre ellas relacionadas a cuadros hipertensivos durante el embarazo (7). Al
respecto los investigadores consideran que, en el mundo y en Perú, la obesidad, y, de manera
particular el sobrepeso
en gestantes está en aumento
convirtiéndose en un problema de Salud Pública,
siendo que en nuestro departamento Lambayeque el sobrepeso en gestantes a ido paulatinamente en
aumento desde un 35% en el año 2009,
hasta aproximadamente un 45% en el
año 2019, las gestantes con sobrepeso presentan
también anemia, todo esto por el difícil
acceso a una alimentación de calidad, siendo
reemplazada ésta por alimentos con alto nivel energético, así como
también de carbohidratos. Todos los factores que conllevan a la existencia de esta llamada
inseguridad alimentaria, como la
poca capacidad adquisitiva de las familias, el hecho de que generalmente sea el
padre el único proveedor, de igual
forma el que las mujeres ocupen aproximadamente un 80% de su tiempo
en tareas domésticas, y que generalmente la educación de los hijos recae en las espaldas
de las mujeres, factores todos que también presenta la población de
nuestro departamento Lambayeque hace que existan sobrepeso y todo lo asociado con ello (8).
Otro artículo
de investigación revisado fue:
España,
Campanera, M., Gasull, M., & Gracia-Arnaiz, M. (2021). “Irregularidad
colectivo y salud: la administración de la inseguridad alimenticia en el cuidado primordial en España “. El objeto
de dicha tarea será comprender cómo se actúa en la atención
del primer nivel en relación
a los determinantes colectivos de salud desde la óptica del equipo
sanitario, la importante restricción
y medios de la salud. Resultados reflejan que la ausencia de estos
establecimientos no permite la
integración de la perspectiva en los determinantes colectivos de salubridad y atenuar
irregularidades. tenemos que la carencia
de actos elementales disminuye la reacción
de precisión en salubridad de la comunidad. En momentos de epidemia por Covid 19, la tarea del primer nivel de atención en la
disminución de las irregularidades colectivas es inevitable y apremiante proclive a los determinantes colectivos de salubridad porque
envuelven el adelanto
de la actual dolencia (9). Al respecto los investigadores consideran que
la desigualdad e inseguridad alimenticia son problemas prioritarios en el desarrollo de la población. Es adecuada ocasión para que los sectores existentes logren rearticular los trabajos logrados
por la Estrategia Nacional
de Seguridad Alimentaria (2004) vigente, pero sin efecto de tomarle la
importancia debida. El reto es
renovar la estrategia, verificando con los diferentes sectores los indicadores y mostrar el progreso en la población peruana en temas de estabilidad
alimenticia. En la gerencia regional,
existen restricciones, se observa una inclinación positiva para combatir la indigencia. No se trata de enlazar por
enlazar, se debe enlazar en sustento a elementos de estrategias de estabilidad alimenticia; reservas, entradas,
manejo y seguridad. Se recomienda recuperar
el valor de seguir promoviendo y la no ausencia de la gerencia regional en
temas de estabilidad alimenticia, trabajo que se debe promocionar en los distintos
escenarios de participación.
Otro artículo
de investigación revisado fue:
Cuba, Piña
Borrega C.E. (2020). “Cambio climático, inseguridad alimentaria y obesidad infantil”. Tiene por objetivo analizar la
incidencia del cambio climático con la inseguridad alimentaria y la obesidad infantil. Obteniendo como resultado que para los gobiernos es un reto
alcanzar que la población infantil obtenga una alimentación saludable,
viable para reparar el estado de
inseguridad alimentaria de diversos sectores a nivel global y así mejorar de
forma positiva en la malnutrición
infantil (10). En este sentido los investigadores consideran que en el Perú el cambio climático ha afectado la seguridad
alimentaria por bajos
rendimientos de los cultivos.
En la actualidad se pierde entre el 25 y 30% de los producidos debido a la
pandemia, por la cual podemos decir
que la agricultura es una área muy vulnerable debido a los factores ambientales, asimismo si no hay una buena
producción de alimentos saludables esto conlleva a un estado de inseguridad en la cual muchas veces se recurre a
la comida chatarra y alta en grasa
contribuyendo a la prevalencia de aumento en la obesidad infantil, sobrepeso,
diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares, entre otros. La obesidad
infantil es una enfermedad
que cada vez va en aumento por la cual se pudo obtener información que en los últimos
10 años se duplico la obesidad en niños de 5 a 9 años en el Perú: con una tasa de 7.7% en 2008 aumentó a 19.3% en el 2018, según datos del observatorio en nutrición y el estudio
de sobrepeso y obesidad;
obteniendo el Perú una alta tasa de malnutrición infantil, advierte el centro nacional de la OPS.
Otro artículo
de investigación revisado fue:
Colombia, Luna Hernandez, J. A., Hernandez
Arteaga, I., Rojas Zapata, A. F., Cadena Chala,
M. C. (2018). “Estado
nutricional y neurodesarrollo en la primera
infancia”. Objetivo descubrir
la conexión entre el crecimiento del cerebro (neurodesarrollo) y estado
nutritivo en la etapa infantil. Se muestra correlación en el estado
nutritivo y neurodesarrollo en la etapa
del niño, si bien
muchas investigaciones plantean una contacto directo en los estados
nutricionales como neurodesarrollo
del niño, permitiendo estimar que el estado nutricional es una de las causas ambientales, involucrando el neurodesarrollo de la infancia, fortalece destrezas neuronales para un desarrollo
equilibrado y, debido a lo cual, se necesita un sustento de nutrientes para activarlo, lo que proporciona al niño
desarrollar sus destrezas para su adaptación (11). Al respecto los investigadores consideran que, la calidad de nutrición junto a la lactancia materna
contribuye de gran valor en el crecimiento del niño. Coexiste
positivamente entre la lactancia y el coeficiente intelectual. El estado nutricional de la primera
infancia está relacionado con el desarrollo cognitivo. La neurociencia
infantil informa una investigación apreciable sobre la concordancia del estado
nutricional y la malnutrición, del desarrollo del cerebro influye
no solo con la genética sino también con el medio ambiente donde se
desenvuelve el niño. En el departamento de Lambayeque, 7 mil niños
sufren malnutrición y 3 mil de anemia,
los cual son alarmantes
pues conlleva a problemas de desarrollo de la primera infancia. A causa de la pandemia Covid-19, muchas familias no
lograron trasladar a sus hijos a los servicios de salud para su atención de control de Cred ni adquirir la suplementación
como sulfato ferroso.
Figura 1. Diagrama de flujo de
la información
4.
Resultados.
Tabla 01: Resultados
sobre los artículos científicos respecto a la “Seguridad alimentaria en el
estado de salud de la población del departamento Lambayeque-Perú"
|
No |
Nombre
de la Revista Científica |
La base
de datos
|
Título de Trabajo
|
Resultado de trabajo de acuerdo
con el título del artículo en revisión
|
|
1 |
Revista Trabajo y sociedad. |
Scielo |
“Efectos de la pandemia
Covid
19 sobre la inseguridad alimentaria. Un análisis longitudinal para el área Metropolitana Bonaerense (AMBA)”. |
Los hallazgos del estudio confirman que el trabajo tuvo un
incremento de la inseguridad alimentaria a nivel agregado, pero aún más importante en los hogares
con inserciones más precarias en el mercado laboral, además se ha observado
el efecto positivo, aunque insuficientes políticas de asistencia social sobre los
hogares en situación de mayor vulnerabilidad. |
|
2 |
Revista nutrición hospitalaria. |
Scielo |
“Inseguridad alimentaria y su asociación con la obesidad y los riesgos cardiometabólicos en mujeres
mexicanas”. |
La inseguridad alimentaria que acoge la falta de recursos para la obtención de alimentos de calidad encontrada en distintas poblaciones en varios países, y en
especial a las mujeres y sus familias con un aumento en la posibilidad de
presentar alteraciones
nutricionales como sobrepeso y obesidad, esto debido al acceso a alimentos de
baja calidad y alta carga energética, asimismo se asocia con el
aumento en la incidencia de patologías de índole
cardiometabólica. |
|
3 |
Revista Salud Colectiva. |
Scielo |
“Desigualdad social y salud: La gestión de la (in)seguridad alimentaria en atención primaria en
España”. |
La carencia de bienes de este círculo impide constituir la óptica de los determinantes del colectivo de salubridad y atenuar diferencias. Incluye la ausencia de
hechos elementales que disminuye su actuar frente a los problemas de
salubridad en la población. En época de pandemia por Covid 19, la tarea
del primer nivel
de atención en la disminución de las diferencias del colectivo es inevitable y apremiante esto debido a que
los determinantes del colectivo de salubridad enrollan el adelanto de esta dolencia. |
|
4 |
Revista Cubana de Salud
Pública. |
Scielo |
“Cambio climático, inseguridad alimentaria y obesidad infantil”. |
Para los gobiernos es un reto alcanzar que la población
infantil obtenga una alimentación saludable, viable para reparar el estado de inseguridad alimentaria de diversos sectores a nivel global
y así mejorar de forma
positiva en la malnutrición infantil |
|
5 |
Revista Cubana de Salud
Pública. |
Scielo |
“Estado nutricional y neurodesrrollo en la primera
infancia” |
Se muestra una correlación entre el estado
nutricional y neurodesarrollo en la
etapa del niño. |
5.
Conclusiones.
a.
La población peruana
y lambayecana debido a los bajos ingresos
familiares y confinamiento presentó una mala seguridad
alimentaria produciendo mayor riesgo de enfermedades no transmisibles y COVID-19. Lo cual ocasionó
que la tasa de morbimortalidad en el país aumente.
b.
La existencia de la falta de seguridad
en los alimentos en distintos países de entre
ellos el nuestro, inseguridad
alimentaria que se asocia a la poca capacidad adquisitiva de nuestra población, al reemplazo de
alimentos de calidad por aquellos ricos en valor energético, con alto porcentaje de carbohidratos así como también
al que generalmente en las
familias el único proveedor es el padre, familias donde generalmente la mujer cumple labores de índole doméstico, entre
otros factores, hace que nuestra población como
país y también en nuestro departamento Lambayeque tienda al sobrepeso y con ello a la existencia de complicaciones que esta trae.
c.
La salubridad y la comida se han deteriorado
por la alteración del clima. Diabetes y adiposis
se muestran en primer lugar como dolencias, efecto de las variaciones en la ingesta de las diferentes descendencias de
familiares cercanos, la compra de comida económica
y la insuficiencia de alimentos, la variación de costumbres alimentarias se enlazan con la alteración del clima,
indicado en la insuficiencia, carencia y la polución del agua, lo asocian con la presencia
de enfermedades, lo cual no es ajeno
a nuestro país y
departamento de Lambayeque. Se proyecta en la intervención del colectivo para buscar
opciones de salubridad y estabilidad alimentaria.
d.
En la población peruana y lambayecana, como el resto del
mundo el cambio climático y los
eventos externos han afectado la seguridad alimentaria en la actualidad debido
a la pandemia los agricultores
perdieron sus cosechas por la inmovilidad afectando la producción y la salud humana, conllevando muchas veces al
consumo de comidas procesadas y alta
en grasas por consiguiente a un estado de inseguridad alimentaria, contribuyendo a la prevalencia de obesidad infantil,
según información Geresa Lambayeque
el 3% de niños y adolescentes presentan
problemas de obesidad.
e.
El estado nutricional está vinculado al desarrollo cognitivo,
obteniendo negativamente sobre el aprendizaje. Teniendo
en cuenta, aspectos
como el desarrollo del cerebro en la primera
infancia, y enfrentando componentes esenciales como desnutrición
y el
medio
ambiente donde se
desenvuelve. En el departamento de Lambayeque el 38% de niños menores de 36 meses presentan anemia los
cuales tendrán en el futuro problemas de aprendizaje.
6.
Referencias.
1.
Nuevo informe de Naciones Unidas
desnuda la desigualdad en la distribución geográfica de la malnutrición en América Latina y el Caribe | FAO
[Internet]. [citado 20 de octubre de 2021]. Disponible en: https://www.fao.org/americas/noticias/ver/es/c/1334327/
2.
Butler MJ, Barrientos RM. The
impact of nutrition on COVID-19 susceptibility and long-term consequences. Brain Behav Immun [Internet]. 1 de julio de 2020 [citado 19 de
octubre de 2021];87:53-4. Disponible en: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889159120305377
3.
La pandemia del COVID-19 y la
inseguridad alimentaria en el Perú, por Eduardo Zegarra | GRADE [Internet]. [citado 20 de octubre de 2021].
Disponible en: https://www.grade.org.pe/novedades/la-pandemia-del-covid-19-y-la-inseguridad-
alimentaria-en-el-peru-por-eduardo-zegarra/
4.
informe-ninez-a-30anosconvencion-lambayequefinal.pdf
[Internet]. [citado 18 de octubre de
2021]. Disponible en: https://www.mesadeconcertacion.org.pe/storage/documentos/2020-01-16/informe-
ninez-a-30anosconvencion-lambayequefinal.pdf
5.
Bonfiglio JI, Bonfiglio JI. Efectos de la pandemia
Covid 19 sobre la inseguridad alimentaria. Trab Soc [Internet]. junio de 2021 [citado 11 de
octubre de 2021];21(36):101-21.
Disponible en: http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S1514- 68712021000100101&lng=es&nrm=iso&tlng=es
6.
Velásquez-Quispe LS, Ortiz-Meza
CA, Calizaya-Mamani UG, Zapana-Calderó AA, Chire-Fajardo
GC, Velásquez-Quispe LS, et al. Energética nutricional en tiempos de pos COVID-19 en el Perú. Enfoque UTE
[Internet]. diciembre de 2021 [citado 21 de octubre de 2021];12(4):1-28. Disponible en: http://scielo.senescyt.gob.ec/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S1390- 65422021000400001&lng=es&nrm=iso&tlng=es
7.
Monroy Torres R, Castillo Chávez
ÁM, Ruiz González S, Monroy Torres R, Castillo
Chávez ÁM, Ruiz González S. Inseguridad alimentaria y su asociación con la obesidad y los riesgos cardiometabólicos en
mujeres mexicanas. Nutr Hosp [Internet]. abril de 2021 [citado 11 de octubre de 2021];38(2):388-95. Disponible en: https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0212- 16112021000200388&lng=es&nrm=iso&tlng=es
8.
User S. SITUACIÓN DEL SOBREPESO Y OBESIDAD EN LA POBLACIÓN
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9.
Campanera M, Gasull M,
Gracia-Arnaiz M. Desigualdad social y salud: la gestión de la (in)seguridad alimentaria en atención primaria
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10. Piña Borrego CE. Cambio climático, inseguridad alimentaria y obesidad
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11. Luna Hernández JA, Hernández Arteaga I, Rojas Zapata AF, Cadena Chala
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de 2021];44:169-85. Disponible en: https://www.scielosp.org/article/rcsp/2018.v44n4/169-185/
